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绿色枇杷贮运技术(一)

枇杷果实，是一种呼吸和乙烯产生表现为非跃变型的果实模式。刚采收后，呼吸强度和乙烯产生相对较高。随后就逐渐下降。直至大部分果实腐烂，也无呼吸和乙烯产生的上升现象出现。可是，因为枇杷果实在呼吸时，主要以有机酸作为基质。由于酸分的急剧下内外墙砖降，导致糖酸比例失调，果实风味迅速变淡，以致失去食用价值。所以，枇杷果实与其它水果相比，要能较好地达到优质食品要求，还是较为困难。须要认真而又慎重地搞好采收和贮同时依托实体工程运工作。

第一节 采 收

枇杷果实无后熟作用，必须做到适时采收。

一、成熟度的确定与适时采收

枇杷果实的成熟主要指生理成熟，是枇杷果实发育过程中已经达到最大的生长发育；无论在可食性、外观品质、营养价值、热量等，都能满足消费者要求。如果超过生理成熟，就是果实的衰老。

生理成熟与商品成熟不同。商品成熟是一种市场销售意识的指导，是根据市场需要而决定。如：加工罐头原料用的枇杷果实，可以8成半到9成成熟；而市场鲜销的枇杷果实，则需要9成以上成熟。

评判枇杷果实成熟度的要求有：

（一）感官表现

1、色泽：果顶桁型展架部的绿色减退，其中：

红砂类：橙黄或橙红，或具本品种固有色泽。

白砂类：黄色、橙黄色或淡黄色。

2、光泽：果面的茸毛或蜡粉分布均匀，能显示充分的光泽。

3、果皮：已变柔韧，去皮手感容易。

4、肉色：已具本品种固有色泽，其中：

红砂类：橙红或橙黄。

白砂类：白色、乳白色、淡黄白色。

5、口感：肉质柔嫩，易化渣；甜或甜酸；微香或无香感；风味浓。

（二）手持测糖仪测定可溶性固形物含量：

红砂类：7～10％；少数品种10％以上。

白砂类：12％以上。

二、采前调控因素与绿色枇杷质量的影响

采前管理虽然是生产肥培管理的重要内容；但是，在市场经济驱动下，有的人常用采前调控因素去影响枇杷果实的早熟或增质。

采前调控因素包括：外因的气候条件和污染物；人为的矿质营养条件和生长调节物质的提供，以及其它栽培管理等。这些采前因素的调控，对绿色枇杷采后质量的影响较大：既有促进或抑制果实衰老作用的生理影响；又会导致细菌或真菌侵染的病理影响。并且，这两方面的影响又是相互关系的。如：促进果实衰老的采前因素也是对微生物的侵染有关，生命旺盛的果实会抵抗微生物的侵染。因此，采前调控因素应用是否妥当，在绿色枇杷生产中应为关注。其中：

（一）气候因子：包括温度、湿度、日光、风、雨水等。如：枇杷果实接近成熟或成熟期遇高温天气易干瘪；湿度过大易受病菌侵染或风味变淡；日光过强会焦果；大风会使果实擦伤；多雨造成湿度增大等。

（二）污染物：有些则残留在果肉中，严重影响果实品质。

（三）矿质营养：如氮素过量，使果色变差，风味变淡，贮藏性降低。缺铜要引起果实硬皮症；缺钙要发油压钻生果实绵腐症等。

（四）生长调节物质：会严重影响果实品质，降低商品性。如赤霉素（九二○）使用不妥，会引起果实裂皮；乙烯会加速果实衰老等。

（五）其它栽培管理：如采前供水太足，引起裂果、烂 果或大量落叶。喷射石硫合剂，会使果面形成斑疤，影响品质。

因此，采前调控因素要慎重使用。如：科学地供给枇杷营养；合理地使用生长调节剂；排除污染物质的侵害；提高果园的管理水平；或是采用大棚、避雨、遮荫与地膜覆盖等设施栽培，努力提高绿色枇杷的优质果水平。

三、采前用药与绿色枇杷质量的影响

采前用药很重要，不仅防治采前发生的病虫害；且能减少采后贮藏、运输及销售过程中的病害发生。可是，采前用药不妥，也会影响绿色枇杷的品质。因此要做到谨慎、适当用药。

（一）要正确选用药物：采前适用的药物，既要求毒性低，持效期短；又要求果面不能残留药渍。如：甲基托布津、多菌灵等。而波尔多液，虽然毒性低，使用安全，但是果面要残留白色的药渍，影响果品的商品性，所以不能使用。

（二）要正确掌握时期：即喷药后到采收的天数。根据不同农药的毒性、分解失效的性能等，确定采前喷药的日期。如采前的30天、20天、15天、10天等。生物农药“苦参碱”和抗生素类杀菌剂“多氧霉素”等，可在采前7天使用。

（三）要正确掌握浓度：若是农药使用浓度不当，灼伤果皮细胞，形成药斑，显然要影响绿色枇杷的品质。尤其是果实渐趋成熟，生理变化复杂，抗药性减弱，容易形成药害。并因农药浓度不当，还使果实有较多的残留量。所以，绝不能随意地增加农药浓度。

四、细致采摘，保证绿色枇杷高品质

细致采摘，就是要防止不合理的采收方法和粗放的田间处理，避免人为的伤口形成；保证商品的品质，延长采后寿命，防止采后腐烂。

（一）采收时期：由于枇杷分布较广，品种多样，其成熟期也不同。就是同一类型的品种，因树势、树龄以及气候条件有差异，其成熟期亦有早迟。一般是4月中旬始采到6月下旬结束。大棚设施栽培可提早40天以上。如：

贵州、福建、广东等省，露地栽培的枇杷在4月中旬～5月中旬采收。

浙江黄岩以北的地区，在5月中旬～6月中旬采收。

就是两种产品的价格（二）采收工具：有竹篮、竹钩、梯子等，较为简单。

竹篮：是带上树的盛器。浙江黄岩是用小竹蓝，可容果实7～8千克。江苏吴县的小竹篓，只容5千克左右。竹篮内衬布或纸，以减少果实触伤。

竹钩：是竹竿按上铁钩；或扎以树枝成钩的工具，用以拉采较高的果实。

梯子有：四足梯、三足梯、二足梯。又分高梯与矮梯。四足梯又称“人字形梯”，梯顶有活动的凳子，可站或可坐，立地较稳。三足梯在梯子的另一侧设有一条木或竹的支柱，成三足，并填实实验机与地面间的各处空隙支撑方便。二足梯，在梯子的另一侧用绳子拉着，支撑虽方便，却是立地不稳。高梯是对付高树冠采果之用。可是采用低干矮树冠整形方式以后，采果就可以不用梯子了。

（三）采收方法与要求：枇杷果实的采摘，都是手执果柄或小支轴，徒手折断。但要求做到：

1、要选黄留青。

2、要轻采轻放，不挤压，避免暗伤。

3、边采边分级。

（四）田间处理：处理工作有：分级、剔除等。

1、分级：分为外观等级和重量等级两种：

①外观等级按果实着色程度、果面有无伤疤、有无病虫害等分成2～3级。

②重量等级按果实大小而分，如：每千克有果18～20个特级果；23～30个为大级果；31～38个为中级果；39～45个为小级果。浙江省宁海县白荔枝枇杷种植者叶建国，又是分为：单果重80克以上为特级果；60克以上为普通级果；60克以下为等外级果。尤显他的枇杷果实果大质优的特征。

2、剔除：即在分级的同时，剔拣伤、残、畸、污、劣及腐烂果；清除一切冷弯型钢与贮运、销售有影响的物质。

田间处理应避免雨淋和曝晒。然后安排合理的装卸和运输。因此，田间处理的工作实际上是使采收的绿色枇杷果实向商品转化的开始。