松花蛋到底安不安全呢?
发布时间:2022-07-06 05:47:03
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来源:扭扭车厂家
松花蛋到底安不安全呢?松花蛋又称皮蛋,是中国传统食品之一。然而,国人十分喜爱的松花蛋,却备受外国人排斥。在世界十大恶心食品的排行榜中,松花蛋一直榜上有名。还有一些外国人认为松花蛋之所以是黑色的,主要是因为放置时间过长所导致,所以把松花蛋称为世纪蛋或者千年蛋。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,一些外国人接受不了松花蛋,主要是由于中西方文化差异所导致的。松花蛋的制作没有标准。一般而言,就是在鸭蛋(或鸡蛋)外面裹一层草木灰,其中加了一些石灰之类的碱性物质。放置一段时间后,蛋白部分变成凝胶状,而蛋黄部分也凝固变色。一般用鸡蛋做的松花蛋,蛋白会呈透明金黄,带有雪花斑点,蛋黄呈黄色。用鸭蛋做的,蛋白一般发黑且不透明,蛋黄呈墨绿色,有松花斑点。需要注意的是,传统工艺制作的松花蛋含铅量较高,这是因为其制作过程会用到氧化铅,这种物质会起到密封效果,能让松花蛋表面的小孔堵住,从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。随着工艺进步,2008年后,国家出台了松花蛋新标准,规定了其中铅的含量。如今,正规厂家制作松花蛋已经开始使用无铅工艺,也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅,在减少铅含量的同时,也可以起到封住洞孔的功效。根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息,抽检的松花蛋制品很少铅超标。总之,只要是符合国家标准的松花蛋,都可放心食用。朱毅提醒消费者,购买松花蛋要通过正规途径,选择包装完整、表面灰白、黑斑少、无裂纹的产品。松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处,保存时间不要超过一个月,剥开的松花蛋最好在两小时内吃完。如果松花蛋的蛋白呈浅绿色,闻着有恶臭味,说明变质了,不能食用。
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