汇聚西津渡听雨茶楼品老镇江失传已久的菜

汇聚西津渡听雨茶楼品“老镇江失传已久的菜”

品味 老镇江失传已久的菜

昨天(16日)上午，镇江二十多位网友汇聚在西津渡听雨茶楼，品味 老镇江失传已久的菜 ，回忆老码头的饮食文化。这是一则由街头卖辣芥末而引起的，美食家闻风而动寻觅美食的故事。拌和着西津渡古街上静谧与喧闹，慢生活与快节奏共存的场景，使人有一种时空穿越的感觉。芥末，指芥子磨成的粉末，有辣味，也叫芥黄。前不久，网友 中泠一石 在网上发帖，称： 记得孩提时，大冬之后，家住山巷附近的我，时而听见有老人提着小竹篮叫卖： 辣 干 末哦 。其实正宗的叫法是辣芥末，是一种名叫 风菜 的调料。春节期间，家里老人将大白菜风干后腌制好，用麻油一拌上桌，特别是搭汤饭，真是一绝!一口下去，不小心就能又辣又冲让人直想掉眼泪，那味真是打嘴巴都不丢，香辣酸甜可口。上周日去江滨新村父母家时，在菜场附近又听见熟悉的多年末听见的叫卖声。上前买了3袋芥末，回家按传统的方式试做起风菜来，据说要封上十几天才能开瓶吃，又称 封菜 。不知制作方法对否?等开瓶见效! 并一一以图片展示了制作的全过程。很快，就有网友回应： 就好这一口! 网友 世业洲小兔子 还介绍： 我们家是以大菜整棵挂在屋檐下慢慢吹干。制作风菜时，还要加煮熟的花生米、黄豆，带着煮这些的汤一起，然后加芥末拌匀，装在瓶子里 一位网友称： 我奶奶是用萝卜丁，萝卜樱，黄豆，花生做的风菜，加点麻油和醋一拌，那个味道赞(崭)了! 在昨天的活动中， 中泠一石 带来的 风菜 、什锦菜和凉拌马齿苋刚装好盘，网友们就迫不及待站在那里品尝起来，赞不绝口。 昭明文选 等称： 一道民间的普通菜肴，配上一个质、养、味美的菜品，响亮、上口、易记的菜名，成为一个上等菜，便成为令人垂涎欲滴的美味佳肴。春节期间许多人家餐桌上都有的炒咸菜，由于配菜多，就美其名 什锦菜 。 据网友介绍，镇江民间还有一道菜，叫皇姑菜。尽管被美化为 金镶白玉板，红嘴绿鹦哥 ，但并非是什么山珍海味，是用菠菜与以豆油煎成两面金黄的小块豆腐同烧。一道在各家菜馆里名为 天下第一响 的 大菜 ，说穿了就是油炸锅巴，再加点其它菜汁做浇头。这两道菜据说都得到过乾隆皇帝的称赞。而 雪花菜 其实是灾荒年间穷人用以度命的豆腐渣，只不过加上了萝卜丝、蒜花等用以调味，如今成为减肥、降脂人士喜食的理想食品 网友们公认，镇江老码头特色菜肴是我国烹饪艺苑中的一朵奇葩，也是祖国饮食文化中的一颗瑰宝，自古以来就享有盛誉。俗话说： 靠山吃山，靠水吃水。 以往这里的大小饭店经营的特色菜肴当然离不开长江特产的江鲜，尤以 一点 (蟹黄汤包)、 两头 (清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头)、 三鱼 (刀鱼、鲥鱼、鮰鱼)闻名遐迩。几乎每家饭店都必备镇江 三怪 (香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里煮锅盖)更是让人回味无穷。真正的老码头菜肴，其实是一种传统的 本土快餐 。过往的旅客喝酒的，就点上一份卤百页、老鹅、肥肠、干煮花生、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴等 猪八样 之类的现成的熟菜，再弄上二两老酒过把瘾;不喝酒的，就吃几个小笼包子，或一碗锅盖面，或盖浇饭之类的填饱肚子。由于来也匆匆，去也匆匆，很少有人能有时间坐下来，点上一桌菜慢慢享受具有镇江地方特色的精美菜肴。虽说这些 本土快餐 ，现在的人看不上，年轻人大多不喜欢，但聚会的网友通过老菜新做，赋予它科学、时尚、营养的新元素，在满足人们怀旧情感的同时，让人们品尝了全新的 老码头菜肴 。

(鞠永平，冷俊成)

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