这几种要少吃，当心伤肝

这几种要少吃，当心伤肝

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隔夜食物吃不得，致癌？

不知从何时，隔夜这两字仿佛带着强烈的魔性，任何食物面前加上这两字，都成为不折不扣的恶魔。

隔夜菜之所以得到众人的嫌弃，是因为隔夜菜经过长时间放置，会产生亚硝酸盐。而亚硝酸盐又是致癌物，若经常食用就会增加患癌风险？

隔夜通常意味着放置时间较长，一般在812小时左右。一旦有细菌侵袭，再加上温度、湿度等条件适宜，菜品中的硝酸盐经过细菌的作用就会转变为亚硝酸盐。

但亚硝酸盐其实并不致癌，有急性毒性，如果一次性大剂量摄入才会引发中毒。

若大量的亚硝酸盐进入肠胃，在胃酸的帮助下就会与蛋白质分解产物胺类物质反应，这时才会生成有致癌性的亚硝胺。

一般人体摄入300500mg的亚硝酸盐，就可能引发组织缺氧、发生中毒。但问题是，隔夜菜经过长时间放置，其产生的亚硝酸盐远远低于国家安全标准，更不会引发毒性。

除非你需要吃上百斤，且腐烂发臭的隔夜青菜，才能达到亚硝酸盐的中毒剂量。

比起致癌，你更需要担心隔夜菜这些健康隐患。

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这几种隔夜食物，当心伤肝！

隔夜菜也不是所有都能吃的，有些吃了依然对人体有毒害。尤其是一些特定的食物，隔夜之后会产生一些物质，对于肝脏和健康都有不好的影响。

绿叶蔬菜

对于大多数食物来说，隔夜后产生的亚硝酸盐远达不到危害人体的地步。但是茎叶类的绿叶蔬菜就不一定了，这类食物变质的速度非常快，里面可能含有大量的亚硝酸盐。

所以对于绿叶蔬菜，大家一定要尽快吃完，不要隔夜后食用。当然啦，如果是其他的瓜类蔬菜，是可以稍微放久一点的。

溏心蛋

这种鸡蛋虽然蛋黄软软的口感非常好，但是这种蛋很可能存在杀菌不彻底的问题，所以隔夜后非常容易滋生大量的细菌，食用后可能产生不良的后果。

不过假如蛋煮的非常熟，而且低温密封保存的非常好，隔夜后再吃也是完全没有问题的。半熟蛋的话，还是尽量少吃或者尽快吃完吧。

海鲜食物

再就是各种海鲜产品，现在生活条件好了，很多人都爱上了海鲜。而这种美味的食物吃不完往往不舍得扔，然后就放到冰箱里。殊不知，这是一种非常错误的做法。

海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，人吃了会损伤肝肾功能。因此如果买的多，就最好烹饪能吃完的量，假如还是吃不完的话，就赶紧扔掉吧。

卤味食物

最后就是各种散装的卤味。这种东西吃起来很方便，味道也很刺激，是不少人的最爱。但是卤味这种东西，一买就会买不少，很难一次吃完。

实际上，大部分的散装卤味就不是特别的卫生，如果再隔夜的话，安全性会非常的低。而不少人总会听信商家谣言，觉得放进冰箱里就绝对保险了。

殊不知，冰箱里也很容易滋生霉菌，比如说嗜冷菌等。所以此类食物还是少买一点，实在吃不完的话也不要心疼了，快点扔掉吧。

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隔夜食物这样吃最安全

那么，其他隔夜菜是不是可以放心大胆地吃了呢？

其实不是，吃隔夜菜的风险确实比新鲜菜更大。只是比起虚无缥缈的亚硝酸盐危害，我们更应该关注微生物污染的问题。

实际上，隔夜食物到底能不能吃，关键看储存条件。比方说室温过夜的剩菜剩饭、汤、凉菜、卤味最好别吃，因为容易细菌超标，造成腹泻等疾病。

科学界的一般建议是，剩饭剩菜在室温存放不超过4小时，气温高时不能超2小时。

因为菜品放的时间越长，微生物污染的可能性越大。一般来说，微生物大量繁殖的危险区间在4℃60℃之间。

冷藏温度虽然在4℃，但还是有一些耐冷细菌（如李斯特菌）和霉菌等会大量繁殖。这些也是造成冰箱里食物腐坏的罪魁祸首。

为了防止微生物污染，我们在吃隔夜菜的时候，也要稍微讲究一些。

隔夜食物存储5原则：

1、菜品放入保鲜盒之前最好加热一下，这样可以最大限度除去表面的细菌。

2、冰箱里的生食区和熟食区要严格区分，防止交叉污染。

3、熟食尽量不要在冷藏层放置超过2天。

4、吃之前对食物进行检查，如果有异味等，就直接扔掉。

5、不要反复加热、冷藏食物。

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