新派腌笃鲜的做法

腌笃鲜应该是春天用春笋才正宗，现今正值隆冬，所以只能用腌笋代替。做之前，腌笋最好泡水一天以上，并且多次换水，否则很咸很咸。

材料：

主料：咸猪腿肉(腌猪肉)200克，鲜猪肋条肉200克，水发干贝5粒辅料：净笋肉150克，绍酒lO克，精盐5克，熟猪油25克。

做法：240分钟

将鲜猪肋条肉刮净，放在汤锅里，加入绍酒，煮至八成熟，连煮肉的原汤移至大盆中。冷却后取出，切成约2厘米见方的块，原汤留用。将咸猪腿肉刮净切成2厘米见方的块。笋洗净，切成约2厘米长的块。

将咸肉、鲜肉、笋，干贝放在砂锅内，加入煮鲜肉原汤，放进熟猪油。旺火烧开，改中火3小时。再用旺火烧煮1015分钟，待汤汁减少五分之一后，出锅。由于使用的腌肉和腌笋咸淡程度都不同。所以，在出锅前，先尝尝味道再决定是否放盐。

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